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大蒜在烹调中的作用是什么?



(1)提鲜增味。在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
    (2)去腥。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥去其异味。
    (3)做凉拌菜时加入一些蒜块,既可杀菌消毒,又可使香辣味更浓。
    (4)蘸吃。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子里蘸用。